Eintopf mit schwarzen Bohnen und Wurzelgemüse

Im Winter, der Zeit des Wasser-Elements, empfiehlt die Ernährungslehre der TCM wärmende, lange gegarte Gerichte. Dunkle Bohnen werden dem Wasser und den Nieren zugeordnet.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie (etwa 150 g)
• 1 Pastinake
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen schwarze Bohnen (je etwa 240 g Abtropfgewicht)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das Wurzelgemüse schälen und würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprika und Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Gemüse, Brühe und Lorbeerblatt dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Bohnen abspülen und weitere 10 Minuten mitkochen.
5. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern bestreuen.

Tipp

Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt der Eintopf noch besser.