Mungbohnensuppe

Mungbohnen gelten in der chinesischen Küche als kühlend und werden traditionell im Sommer gegessen. Die Suppe ist leicht und schmeckt warm wie lauwarm.

Zutaten

• 200 g getrocknete Mungbohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
• 1 Möhre
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Kurkuma
• 1 l Gemüsebrühe
• Saft einer halben Limette
• Salz
• frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung

1. Die Mungbohnen in einem Sieb waschen. Wer sie über Nacht einweicht, verkürzt die Kochzeit.
2. Zwiebel, Ingwer und Möhre klein würfeln und im Öl andünsten. Kurkuma kurz mitrösten.
3. Bohnen und Brühe zugeben, aufkochen und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
4. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit Kräutern servieren.