… Dir mal gesagt wurde, dass Brot und Brötchen gemäß der Ernährungsprinzipien der Chinesischen Medizin und eine gesunden, modernen Ernährung generell schlecht sind??
UND damit willkommen in der neuen Woche.
Erst mal vorweg; auf Brot/ Brötchen verzichte nur, wenn diese aus schlechten Zutaten sind; also Zutaten, die für Dich nicht geeignet sind ODER Du ein massives „Feuchtigkeits“- Thema hast (dicke Zunge, Schweregefühl, Ödeme…)- und natürlich nur auf Zeit.
Ich habe da was Für Dich: ein einfaches Brötchenrezept- mit Hirse-Buchweizen-Haferflocken- Mischung, Dinkelmehl, Kefir und Weinsteinbackpulver gelingt ein schneller Teig ohne Hefe, also eher Kefir-Brötchen als ein klassische Sauerteig- oder Hefe-Brötchen.
Prinzip dieses Rezept’s:
- Dinkelmehl gibt Struktur
- Flockenmischung sorgt für Biss und Saftigkeit
- Kefir bringt Feuchtigkeit und leichte Säure
- Weinsteinbackpulver übernimmt das Aufgehen
- Gewürze kannst du je nach Geschmack süß oder herzhaft einsetzen
Einfaches Rezept für Deine Brötchen:
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 100 g Flocken-Mischung
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 200–250 ml Kefir
- 1 Prise Salz
- Gewürze nach Wunsch
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitzevorheizen.
- Mehl, Flocken, Backpulver, Salz und Gewürze mischen.
- Kefir nach und nach zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
- Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Flocken und Mehl zugeben.
- Kleine Brötchen formen und auf ein Backblech setzen.
- Nach Wunsch mit Kernen oder Flocken bestreuen.
- 18–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps für gutes Gelingen
- Mehr Flocken machen die Brötchen rustikaler, aber auch etwas kompakter.
- Mehr Kefir macht den Teig weicher, dann brauchst du etwas mehr Mehl.
- Für bessere Formstabilität den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Falls vorhanden, hilft ein Esslöffel Öl– hier ein Nuss- oder Kern-Öl für eine etwas weichere Krume.
Gewürze für die Bekömmlichkeit
- Herzhaft und für die Bekömmlichkeit: Kümmel, Fenchel, Kräuter, Paprika
- Mild: nur Salz
- Süßlicher: Zimt, etwas Vanille
Diese Brötchen werden eher:
- locker
- saftig
- leicht rustikal
Sie werden nicht ganz so luftig wie Hefebrötchen- aber dafür deutlich bekömmlicher.
Aus Sicht der Chinesischen Medizin passen diese Brötchen gut in eine eher milde und bekömmliche Ernährung. Sie sind vor allem dann sinnvoll, wenn du etwas Wärmendes, Sättigendes und Verträgliches suchst.
Einordnung der Zutaten
- Dinkelmehl: gilt in der CM als eher mild, leicht nährend und für viele Menschen gut verträglich
- Flocken: stärken die Mitte, machen satt und unterstützen Qi
- Kefir: eher kühl bis leicht erfrischend, durch Fermentation leichter verdaulich als viele andere Milchprodukte
- Weinsteinbackpulver: neutral, eher technischer Backbestandteil ohne eigene CM-Wirkung
- Gewürze: können je nach Auswahl wärmend, bewegend oder beruhigend wirken
Diese Brötchen sind aus Sicht der Chinesischen Medizin besonders passend bei:
- Qi-Schwäche der Mitte
- Appetitlosigkeit
- Erschöpfung mit Bedarf an einfacher, sättigender Kost
- Dampfigem Gefühl, wenn die Zutaten nicht zu feucht oder zu süß werden
Sie sind etwas weniger geeignet bei:
- ausgeprägter Kälte in Milz und Magen
- starker Verschleimung, wenn zu viel Kefir verwendet wird
- sehr schwacher Verdauung, falls die Brötchen zu schwer oder zu groß ausfallen
Optimierung/Anpassung:
Wenn du die Brötchen „freundlicher“ aus Sicht der CM machen willst, kannst du:
- wärmende Gewürze wie Kümmel, Fenchel oder etwas Anis stärker hinzufügen
- den Kefir sparsamer einsetzen
- die Brötchen frisch und warm essen
- dazu einen warmen Tee trinken, zum Beispiel Fenchel- oder Ingwertee in milder Form oder eine leichte Suppe dazu essen
Für welche Konstitution sind sie geeignet:
Besonders passend sind sie für Menschen mit:
- eher schwacher Mitte
- Bedarf an sanfter Stärkung
- Wunsch nach rustikaler, einfacher Hausmannskost
- Tendenz zu kalter Verdauung, wenn wärmende Gewürze ergänzt werden
Für eine bessere Mitte-Verträglichkeit würde ich die Brötchen eher:
- nicht zu süß
- nicht zu fettig/ feucht
- leicht gewürzt
- warm und frisch
zubereiten.
„Guten Appetit“ und eine schöne Woche wünscht Dir
Kira

















































































































