Norddeutscher Herbst mit…

Birnen, Bohnen und Speck- na ja… wir schauen mal, wie wir dieses traditionelle Gericht aus unserer Region „like Chinese Medicine“ gewandelt bekommen 😉 – und damit herzlich Willkommen in der vorletzten Oktoberwoche 🙂

Birnen sind ein tolles saisonales Obst und die eher herzhaft- säuerlichen Sorten mit einem feinen Mix-Aroma eignen sich hervorragend für die norddeutsche Küche. Aber auch Honigbirnen sind gut für „Birnen, Bohnen und… “ geeignet. Wenn dann der Schweinespeck durch Rinderschinken ersetzt wird, erhälst Du eine ganz wunderbare- gesundheitlich ausgewogene- Mahlzeit.

Rezept:

• 500 Gramm grüne Bohnen werden gereinigt und in kleine Stücke geschnitten; Birnen säubern und in Viertel schneiden, Rinderschinken in Würfel oder feine Streifen schneiden;
• eine Schalotte oder weiße Zwiebel in Ghee andünsten, den Schinken dazu geben und mit 150 ml Gemüsefond ablöschen; ca. 20-30 Minuten abgedeckt mit wenig Hitze garen lassen;
• …nach 10 Minuten die Bohnen dazu geben; weiter köcheln…

• … Birnen etwa 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit mit einem Teelöffel Bohnenkraut, je einem viertel Teelöffel Pfeffer und Bockshornkleesamen-Pulver, zusätzlich etwas Zitronenabrieb ebenfalls dazu geben- Hitze minimieren und alles zu Ende garen lassen.
• Frische grüne Kräuter ganz fein hacken; Birnen-Bohnen und Schinken anrichten; mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackten Kräuter darüber streuen und es sich schmecken lassen.
• Solltest Du keine frischen Bohnen zur Verfügung haben, nutze Feinfrost-Bohnen 🙂

Warum keinen Speck? Schweinefleisch ist sehr süß in der Geschmacksqualität und wirkt energetisch auf die Funktionskreise Niere, Leber, Milz, Lunge und Herz. Es ist sehr nährend und da in unseren Breiten eine Auszehrung eher selten ist, sollte Schweinefleisch und hier speziell Speck tatsächlich nur bei ganz schwacher Konstitution eingesetzt werden. In unserer Region herrscht eher feuchte- Hitze- Stagnation vor und daher ist Rinderschinken besser geeignet.

Birnen und auch grüne Bohnen sind ganz wunderbar geeignet, Säfte aufzubauen und Hitze auszuleiten; zudem sorgen sie dafür, dass das Qi bewegt wird. Die Gewürze geben dem Gericht eine gute Wärme, ohne zu stark aufzuheizen und Rindfleisch, hier als Schinken, produziert Wärme, die gut für die Verdauung genutzt wird und den Körper sanft wärmt- eine sehr ausgewogene Mahlzeit, die alle fünf Elemente bedient und somit recht ausgleichend wirkt.

Grüne Bohnen: tonisieren Qi, wichtig beim Eisatz bei chronischen Krankheiten,Durchfall, Hyperglykämie, Diabetes mellitus, Libidomangel…; leiten Nässe aus und fördern die Diurese bspw. bei Ödeme, Gicht, Nephrolithiasis, Nierensteinen (5 g oder 2 Esslöffel pro Tasse Buschbohnenschalen mit heissem Wasser übergiessen, 15 Minuten ziehen lassen, abseihen und trinken)…; tonisieren Yin bspw. bei vorzeitiger Ejakulation, reduzierter Spermienbildung, Diabetes mellitus, Durst, Trockenheit, Säftemangel…; transformieren und leiten Feuchtigkeit/Nässe aus bspw. bei Ausfluss…; tonisieren Blut Xue bei Blutmangel bspw. direkt nach der Mens-Blutung, nach Operationen; bei Eisenmangel…

Zu Birnen hatte ich ja gerade eine umfassende Information geschrieben.

Nutze doch auch mal die heimische Küche und wandle sie „gesundheitstauglich“ ab 🙂 … und nun wünsche ich Dir eine ganz wunderbare und inspirierende Woche- alles Liebe

Kira