Ernährung

Alle Jahre wieder… und ich wünsche Dir „Frohe und gesunde Weihnachten“ 🙂

…und wie in jedem Jahr stehe ich und auch Du vor der Frage- was kommt auf den Tisch?

Bei uns gab es in diesem Jahr bereits am 24.12. das Familienessen- unsere Kinder müssen an den Festtagen arbeiten und somit war dann klar, am 24. gibt es Mama’s Ente und Rotkohl mit Klößen:

1. Die Ente- Entenfleisch ist frisch bis kühl vom Temperaturverhalten, süß-salzig im Geschmack und wirkt stimulierend auf die Meridiane Lunge, Niere, Magen, Leber und Blase; es tonisiert Yin, Blut und Qi, leitet Hitze auf Grund von Yin-Mangel aus, und auch Nässe/Schleim werden transformiert bzw. ausgeleitet. Entenfleisch besitzt auf 100 Gramm einen 18%en Anteil an Eiweiß und 1100mg Arginin, jede Menge Mineralien und Spurenelemente und auch Vitamine- ist somit im Winter ein absolutes Super-Food; nicht nur nach dem Sport 🙂 . Unsere Ente kam aus der Hausschlachtung, lief vom Frühjahr bis zum November frei umher und wurde nicht hochgefüttert- daher war die Qualität unschlagbar- kaum Fett und gutes Muskelfleisch. Ich stelle für die Ente eine Marinade her, in der ich auch die Füllung ziehen lasse: Salz, Pfeffer, Galgant, Paprika, Bertram, Majoran und Beifuss, Honig+Olivenöl. Für die Füllung nutze ich Pastinaken, Apfel(Boskop), Cranberrys, Zwiebel, Schalotte und Orange. Nach der Vorbereitung wird die Ente bei 100 Grad 4-5 Stunden gegart und immer wieder mit dem Bratensud übergossen; ganz zum Schluss regel ich die Temperatur auf 200 Grad für 5-10 Minuten- das gibt eine crosse Kruste.

1. Rotkohl– ein frischer Rotkohl wird grob zerkleinert und dann mit zwei Zwiebeln, einem süßen und einem säuerlichen Apfel, Salz, einem Teelöffel Zucker, einem Esslöffel Apfelessig, drei Nelken, drei Lorbeerblätter und fünf Piment-Körnern in einem Teelöffel Ghee angeschwitzt- mit 150 ml Apfelsaft und 150 ml Gemüsefond ablöschen und dann bei niedriger Hitze garen- ich bereite den Rotkohl immer ein bis zwei Tage vorher zu; dann zieht er richtig durch 🙂 vor dem Servieren mit dem Stampfer etwas mehr zerkleinern, dann wird ggf. nachgewürzt und der Sud mit einem Teelöffel Stärke abgebunden. Rotkohl ist neutral- warm vom temperaturverhalten, im Geschmack süss-scharf und wirkt stimulierend auf die Funktionskreise Magen, Milz und Dickdarm- er wirkt Qi bewegend und stimulierend, bewegt und stimuliert Blut Xue, reduziert Feuer und Hitze inklusive Hitze-Toxinen. Genial am Rotkohl– er kann direkt auch als Heilmittel eingesetzt werden, denn Rotkraut wirkt reinigend auf das Blut… dazu 1/2 Tasse frischen Kohlsaft; 2-3 x mit Selleriesaft gemischt für mindestens 14 Tage einnehmen ist eine Trinkkur, die den Körper wie ein „Besen“ reinigt 🙂
2. Kartoffelklöße– die mach ich selber, denn ich habe immer Pellkartoffel im Kühlschrank ;)… Stichwort resistente Stärke als Darmputzer und für den Stoffwechsel. Die Pellkartoffel- ich nehme ca. 15 mittelgroße für 6 Personen- von der Schale befreien, dann mit dem Stampfer fein stampfen; dazu kommen frische, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und eine gute Messerspitze Muskat; zwei Eier, zwei Esslöffel Vollkorndinkelmehl und ein Esslöffel Kartoffelstärke- gut vermengen und dann mittelgroße Klöße formen- diese in kochendes, leicht gesalzenes Wasser gleiten und dann die Klöße garziehen lassen( bei ca. 80 Grad)… das Wasser darf nicht mehr kochen! So zubereitet wirken die Klöße positiv auf Magen und Milz und sind sehr gut verträglich- da darf es dann auch einer mehr sein 😉

Übrigens- die Füllung der Ente kann mit serviert werden- sie ist eine herzhafte Beilage für alle, die keine Klöße mögen.

Dazu gibt es bei uns keinen Rotwein sondern ein gutes CRAFT-Bier; Bierspezialitäten aus der Region und kleinen Brauerein.

Genießt ruhig die Feiertage- eine Zeit des Zusammenseins und auch des Genusses- vielleicht mit dieser Empfehlung.

Alles Liebe und Freude in dieser Zeit-

Kira

Jeder kennt sie mittlerweile und da teilen sich die „Geister“- man mag sie oder man meidet sie- wie ist es mit DIR?

Kichererbsen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind hochwertige Eiweißlieferanten. Im rohen Zustand sind sie ungenießbar; enthalten sogar schädliche Stoffe, die erst durch den Einweich- und Kochprozess ausgelöst und vernichtet werden.

In der chinesischen Ernährungslehre nehmen sie einen hohen Stellenwert ein; denn sie:

• gehören zu den Lebensmitteln, die neutral im Temperaturverhalten und damit für jeden Typus perfekt geeignet sind- als Beilage oder Hauptkost 🙂
• Kichererbsen wirken krebsprotektiv, diuretisch, blutzuckerausgleichend und besitzen einen niedrigen glykämischen Index.
• Aus westlicher Sicht gehören Kichererbsen zu den natürlichen Lieferanten von Tryptophan; sind aber auch mit einem hohen Anteil von Vitaminen und Spurenelementen gesegnet; hinzu kommt eben der relativ hohe Eiweißanteil/ 100 Gramm.
• Sie sind vom Geschmack her süß und wirken auf die Funktionskreise Milz, Leber, Niere, Herz und Gedärme.

Die medizinisch wertvollen Wirkungen sind:

• Qi tonisierend- tonisiert Milz- und Magen-Qi, tonisiert Herz-Qi, reguliert Blutzuckerschwankung, wirkt bei Hypoglykämie und Hyperglykämie ausgleichend auf den Blutzucker, kann zur Regulation von Herzrhythmusstörungen eingesetzt werden;
• Stuhlgang regulierend – bei Darmträgheit, Verstopfung, aktiviert Darmperistaltik, einsetzbar zur Dickdarmkrebs-Prophylaxe;
• Nässe/Feuchtigkeit auflösend und Schleim transformierend– Einsatz gegen erhöhte Cholesterinwerte;
• Blut tonisierend bei Anämie aus Erythrozytenbildungsmangel, Blutmangel allgemein und auch bei Folsäuremangel
• Essenz/Jing tonisierend zum Beispiel während der Schwangerschaft, bei Folsäuremangel, in der Neuralrohrdefekt-Prophylaxe von Ungeborenen, kann bei verminderter Zellbildung, Leukozytenzahl und bei Thrombozytenmangel eingesetzt werden;
• Shen beruhigend– bei Reizbarkeit, Nervosität, Stress, depressiver Verstimmung und Hyperaktivität
• Qi regulierend und bewegend zum bsp. bei verzögertem Menstruationsbeginn, PMS, Reizbarkeit und Depressionen.

Kichererbsen und auch das Mehl aus ihnen lassen sich vielfältig einsetzen:)

Die einfachste Zubereitung ist ein Kichererbsen- Püree mit frischer Petersilie und Bertram aber auch nach folgende Mahlzeit isst einfach; dfür sehr schmackhaft- das Kichererbsen-Mango-Curry:

• Kichererbsen gegart- 200-300 Gramm/ gerne vom Vortag; gewürfeltes Mango-Fleisch; gesäuberte Spitzpaprika(2 Stück) in Streifen…

• alle Zutaten mit einem Teelöffel Ghee in einer Pfanne anbraten; mit je 100 ml Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen; mit Gewürzen nach gusto würzen und bei mittlerer Hitze einreduzieren…
• …in 5-10 Minuten ist dieses einfache, so schmackhafte und heilsame Gericht zu servieren.
• Tipp: Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und dann… genießen 🙂

Gebt den kleinen gelben Hülsenfrüchten einen festen Platz im Speiseplan- es lohnt sich!

Eine gute Wochen- genießt die zweite Adventwoche- bleibt gesund!

Alles Liebe- Kira

Die Frage treibt natürlich in erster Linie meine männlichen Patienten 😉 um- Bier darf ich wohl gar nicht mehr trinken??? Immer dann, wenn es um Ernährungstherapie geht, sind die Vorurteile arg vertreten- hier noch einmal- es gibt kaum Verbote- nur Getränke oder Lebensmittel, die mehr oder weniger für den Betroffenen geeignet sind 🙂

Reines Bier wie bspw. Pils hat gemäß der chinesischen Lehre folgenden Effekt:

• es wirkt vom Temperaturverhalten her frisch bis kühl; ist vom Geschmack bitter bis lieblich und wirkt in Maßen genossen positiv auf die Funktionskreise Leber, Niere, Herz und Milz.
• Tatsächlich enthält ein mildes, reines Bier B-Vitamine bspw. aus der Gerste, Mineralien und Spurenelemente (isotonisches Getränk), auch Eiweiße und Bitterstoffe; es wirkt dank der Inhaltsstoffe positiv auf den Hirnstoffwechsel, regt den gesamten Stoffwechsel an, wirkt energetisierend; ca. 85% des verdaubaren Proteins aus der Gerste bleiben erhalten, ebenso alle Mineralien und Vitamine aus diesem wertvollen Getreide und diese werden durch den Brauprozess nicht beeinträchtigt, es wirkt appetitanregend, entzündungshemmend, sanft beruhigend und sogar schützend auf das Herz- und Kreislauf-System… natürlich maßvoll getrunken und nur die leichten, frischen und reinen Biere.

Als Therpeutikum eingesetzt wirkt Bier:

• Hitze eliminierend und toxisches Feuer reduzierend bei Leber-Hitze, Reizbarkeit, Unruhe und Hitzegefühl; gleichzeitig kühlt es das Blut zum Bsp. bei Entzündungen, Blasenreizung und -entzündung, Blut im Urin und hilft beim verminderten Harnfluss… man kann sagen, dass es die Nieren und die Blase „durchspült“,
• Shen/Geist beruhigend bei Schlaflosigkeit, Anspannung, Nervosität, Angst und Unruhe,
• Blut tonisierend bspw. bei Milchbildungsmangel oder vermindertem Fluss der Muttermilch;
• Yin tonisierend und hier besonders tonisierend auf das Nieren-Yin bei Trockenheit, Durst und starker Unruhe;
• Qi tonisierend auf das Milz- und Leber-Qi bei Appetitlosigkeit, Magensäuremangel, Müdigkeit, Abgeschlagenheit, Energiemangel, Erschöpfung, Rekonvaleszenz (Biersuppe) und auch bei verminderter Gallensaftproduktion;
• Qi regulierend und bewegend bei Leber-Qi Stagnation,- jeder Form der Reizbarkeit und bei Spannungsgefühl.

Für den therapeutischen Konsum reichen oft schon 200 ml reines, frisches und leichtes(wenig bis kein Alkoholgehalt) Bier- dieses sollte jedoch nicht aus dem Kühlschrank kommen und es sollte nicht mit Zucker versetzt oder ein Mix-Bier sein. Auch sollte Bier nicht täglich konsumiert werden; in Muße und genussvoll- so entfaltet es seine Wirkung!

Sportler kennen Bier sehr gut als isotonisches Getränk- bspw. kann ein frisches Pils durchaus nach dem Ausdauersport getrunken werden- es füllt dank des Kalium-, Magnesium-, Natrium-Gehaltes die Speicher wieder auf und der Eiweißanteil und Anteil an leicht verdaulichen Kohlenhydraten ist auch nicht zu verachten 🙂

So heißt es dann „Prost- auf die Gesundheit“ mit dem einen oder auch zweiten Bier- denn… „Die Dosis macht das Gift“… 🙂

Bleibt gesund und habt einen guten Start in die Woche- dies wünscht Euch

Kira